Bitki Bazlı Ürün (Plant-Based) Nedir?
Bitki bazlı ürün (plant-based), süt, et, yumurta gibi hayvansal ürünlerin yerine geçmesi amacıyla baklagil, tahıl, kuruyemiş ve sebze gibi bitkisel kaynaklardan üretilen gıda ve içeceklerdir.
Bitki bazlı ürün (plant-based), hayvansal kaynaklı bir ürünün işlevini bitkisel hammaddeyle karşılamaya çalışan gıdalardır. Yulaf, badem, soya ya da hindistan cevizinden yapılan içecekler, bezelye veya soya proteinli köfte ve burgerler, bitkisel peynir alternatifleri ve yumurta yerine geçen karışımlar bu grubun örnekleridir. Vegan ve vejetaryen tüketicilerin yanında, hayvansal ürün tüketimini azaltmak isteyen ya da laktoz hassasiyeti olan müşteriler de bu ürünleri satın alır. Perakendeciler için bitki bazlı ürünler, raf yerleşimi, fiyatlama ve etiketleme açısından ayrı kararlar gerektiren bir alt kategoridir.
Bitki bazlı ürün nasıl çalışır?
Üretimde bitkisel protein, yağ ve lif kaynakları; doku, tat ve renk vermek için çeşitli işlemlerle birleştirilir. Et alternatiflerinde amaç çoğu zaman pişme davranışı ve ağız hissinde hayvansal ürüne yaklaşmaktır. Bu yüzden içerik listeleri uzun olabilir ve ürünlerin bir kısmı işlenmiş gıda sınıfına girer.
Etiketleme önemli bir konudur. Birçok ülkede "süt", "peynir" ve "tereyağı" gibi adların bitkisel ürünlerde kullanımı mevzuatla sınırlandırılmıştır; bu nedenle ambalajlarda "yulaf içeceği" gibi ifadeler görülür. Raf yerleşiminde ise iki yaklaşım vardır: ürünleri hayvansal muadillerinin yanına koymak ya da ayrı bir bitki bazlı bölüm oluşturmak.
Perakendede bitki bazlı ürün örneği
Örnek olarak bir süpermarket zinciri, bitkisel içecekleri önce ayrı bir sağlıklı yaşam rafında satıyor. Sonra bir grup mağazada ürünleri süt dolabına, süt ürünlerinin hemen yanına taşıyarak test yapıyor. Test mağazalarında satış artarken kontrol mağazalarında değişiklik görülmüyor. Zincir, sonuçları kategori yönetimi planına işleyip yerleşimi yaygınlaştırıyor.
Bitki bazlı ürün için dikkat edilmesi gerekenler
- Ürün adları ve ambalaj ifadeleri yerel gıda mevzuatına uygun seçilmelidir.
- Alerjen bilgisi (soya, kuruyemiş, gluten gibi) raf ve dijital ürün sayfalarında da açıkça yer almalıdır.
- Çevresel fayda iddiaları ancak doğrulanabilir verilerle ve ürün bazında yapılmalıdır.
- Soğuk zincir gerektiren ürünlerle ortam sıcaklığında saklananlar ayrı planlanmalıdır.
İlgili terimler
Bitki bazlı ürünlerle ilişkili terimler arasında temiz etiket, özel marka, test pazarı ve yeşil aklama bulunur. Bu alandaki haberler organik ve doğal ürünler sayfasında yer alıyor.
Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü