Perakende Sektörü

Tabldot Nedir?

Tabldot, önceden belirlenmiş birkaç çeşitten oluşan günlük menünün sabit fiyatla sunulduğu, iş yerleri, okullar ve lokantalarda yaygın olan toplu yemek servis biçimidir.

Tabldot

Fransızca "table d'hôte" ifadesinden gelen tabldot, Türkçede sabit menülü yemek servisi anlamında kullanılır. Gün için belirlenen çorba, ana yemek, yardımcı yemek ve tatlı ya da salata tek bir fiyatla sunulur. Müşteri seçim yapmaz ya da yalnızca birkaç alternatif arasından seçer. İş yerlerinin yemekhaneleri, okullar, yurtlar, hastaneler ve bazı esnaf lokantaları tabldot usulüyle çalışır. Toplu yemek şirketleri de iş yerlerine tabldot menüsüyle hizmet verir. Bu model, mutfağın üretimini önceden planlamasını ve maliyeti kontrol etmesini kolaylaştırır.

Tabldot nasıl çalışır?

Mutfak, genellikle haftalık ya da aylık bir menü planı hazırlar. Plan; besin dengesi, mevsim, malzeme maliyeti ve tekrar sıklığı dikkate alınarak yapılır. Beklenen kişi sayısına göre üretim miktarı belirlenir, yemekler toplu pişirilir ve servis hattında sunulur.

Fiyatlama kişi başı sabit tutardır. Toplu yemek şirketlerinde bu tutar iş yeriyle yapılan sözleşmede belirlenir ve kişi sayısına göre faturalanır. Tek tip menü sayesinde satın alma hacmi büyür, standart reçete uygulaması kolaylaşır ve fire azalır. Lokantalarda ise tabldot öğle saatlerinde hızlı servis ve öngörülebilir fiyat isteyen çalışanlara yöneliktir.

Perakendede tabldot örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir hipermarket zinciri, bölge deposunda çalışan 400 kişi için bir toplu yemek şirketiyle tabldot anlaşması yapıyor. Menü her gün çorba, ana yemek, pilav ya da makarna ve tatlı veya meyveden oluşuyor. Yemek şirketi önceki haftanın kişi sayısına göre üretim yapıyor, artan yemek miktarını da raporluyor. Zincir, çalışan memnuniyet anketlerine göre menüyü üç ayda bir gözden geçiriyor.

Tabldot için dikkat edilmesi gerekenler

  • Menü sık tekrar ederse memnuniyet düşer, planlamada en az birkaç haftalık döngü kullanılmalıdır.
  • Kişi sayısı tahmini yanlış yapılırsa ya yemek yetmez ya da fire artar.
  • Alerjen bilgisi ve vejetaryen gibi alternatifler menüde açıkça gösterilmelidir.
  • Toplu yemek üretiminde numune saklama ve hijyen kuralları vardır, güncel mevzuat kontrol edilmelidir.

İlgili terimler

Tabldot ile bağlantılı terimler arasında kafeterya, esnaf lokantası, merkezi mutfak ve yemek kartı bulunur. Yeme içme sektörüne dair haberler restoran zincirleri sayfasında yer alıyor.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Tabldot nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/tabldot-nedir/

T harfiyle başlayan diğer terimler