Perakende Sektörü

Üçüncü Dalga Kahve Nedir?

Üçüncü dalga kahve, kahveyi çekirdeğin menşei, işlenme yöntemi, kavurma profili ve demleme tekniğiyle ele alan, kahve zincirleri ve bağımsız kafelerde özel kahve (specialty) satışına dayanan yaklaşımdır.

Üçüncü Dalga Kahve

Üçüncü dalga kahve, kahvenin bir emtia olarak değil, tarım ürünü ve zanaat ürünü olarak sunulduğu akımın adıdır. Birinci dalga evlere giren hazır ve paketli kahveyi, ikinci dalga espresso bazlı içecekleri yaygınlaştıran büyük kahve zincirlerini anlatır. Üçüncü dalgada ise menüde çekirdeğin ülkesi, bölgesi, çiftliği, işlenme yöntemi ve tadım notları yazar. Türkiye'de bu yaklaşım bağımsız kafelerle başladı, sonra yerli kahve zincirleri ve kavurmahane konseptli mağazalarla yayıldı.

Üçüncü dalga kahve nasıl çalışır?

Model tedarikten başlar. Kafe ya da zincir, yeşil çekirdeği belirli üreticilerden ya da ithalatçılardan seçer, kendi kavurur veya bir kavurmacıdan alır. Kavurma genellikle açık ya da orta tonda tutulur ki çekirdeğin karakteri öne çıksın.

Mağazada espressonun yanında V60, Chemex, aeropress ve soğuk demleme gibi filtre yöntemleri sunulur. Barista müşteriye çekirdeği ve yöntemi anlatır. Bu anlatım fiyatı da taşır: tek çiftlikten gelen bir kahve, standart espressodan daha pahalı satılabilir. Mağazalar ayrıca paket çekirdek, demleme ekipmanı ve atölye satarak fincan dışı gelir elde eder. Mağaza tasarımında da sade bir bar, görünür demleme ekipmanı ve kavurma tarihini gösteren raflar öne çıkar.

Perakendede üçüncü dalga kahve örneği

Örneğin 15 şubeli bir yerel kahve zinciri, menüsüne her ay değişen bir "misafir çekirdek" ekliyor. Çekirdek, kafede filtre kahve olarak ve 250 gramlık paketlerde satılıyor. Barista tadım notlarını anlatıyor, müşteri beğenirse paketi eve götürüyor. Zincir, filtre kahvenin fincan satışından çok paket çekirdek satışının sepet tutarını artırdığını görüyor ve raf alanını genişletiyor.

Üçüncü dalga kahve için dikkat edilmesi gerekenler

  • Menşe ve çiftlik bilgisi doğrulanabilir olmalı, tedarikçi belgeleri saklanmalıdır.
  • Barista eğitimi yetersiz kalırsa yüksek fiyatın arkasındaki deneyim müşteriye ulaşmaz.
  • Kur ve yeşil çekirdek fiyatlarındaki dalgalanma marjı hızla eritebilir, fiyat güncelleme takvimi belirlenmelidir.
  • Kavrulmuş çekirdeğin tazeliği önemlidir, paketlerde kavurma tarihi açıkça yazılmalıdır.

İlgili terimler

Bu yaklaşımla bağlantılı terimler arasında üçüncü mekân, premiumlaşma, kendi bardağını getir indirimi ve mobil sipariş ve önden ödeme bulunur. Kahve zincirlerinin haberleri kafe ve kahve zincirleri sayfasında.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Üçüncü Dalga Kahve nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/ucuncu-dalga-kahve-nedir/

Ü harfiyle başlayan diğer terimler