Food Hall Nedir?

Food hall genellikle bir operatör tarafından yönetilir. Operatör alanı kiralar ya da işletir, tasarımı yapar, ortak oturma alanını, temizliği ve bazen ödeme sistemini yönetir; satıcılara ise küçük tezgâhlar kiralar. Kira çoğu zaman sabit bedel ile ciro payının birleşimidir.

Konseptin başarısı satıcı karmasına bağlıdır: tekrar etmeyen mutfaklar, yerel ve tanınmış şeflerin markaları, gün boyu farklı öğünlere hitap eden menüler. Food hall'lar AVM'lerde destinasyon etkisi yaratmak, ölü alanları canlandırmak ya da eski binaları yeniden işlevlendirmek için kullanılır.

Perakendede food hall örneği

Varsayımsal bir senaryo: Bir şehir merkezi AVM'si, ziyaretçi sayısının düştüğü alt katını food hall'a dönüştürmeye karar veriyor. 2.000 metrekarelik alanda 18 tezgâh, bir kahve barı, bir şarküteri-gurme ürün mağazası ve 400 kişilik ortak oturma alanı planlanıyor. Operatör, şehrin tanınmış esnaf lokantalarından ve genç şeflerden satıcı seçiyor. Kira yapısı düşük sabit bedel ve ciro payından oluşuyor. Açılıştan sonra katın akşam saatlerindeki ziyaretçi sayısı artıyor ve üst katlardaki mağazalar da bu trafikten yararlanıyor.

Food hall için dikkat edilmesi gerekenler

• Satıcı karmasında aynı mutfağın tekrarlanmasından kaçınılmalıdır.
• Ortak alanların temizliği ve masa devri, müşteri deneyiminin en çok şikâyet edilen noktalarıdır.
• Ortak ödeme veya sipariş sistemi kullanılacaksa ciro raporlaması baştan kurgulanmalıdır.
• Havalandırma, gaz ve atık altyapısı tezgâh sayısına göre planlanmalıdır.

İlgili terimler

Food hall ile ilişkili terimler arasında deneyimsel perakende, grocerant, dark kitchen ve üçüncü mekân bulunur. Restoran ve kafe zincirleriyle ilgili haberleri yeme-içme perakendesi kategorisinde okuyabilirsiniz.