Kesme Meyve-Sebze (Fresh-Cut) Nedir?

Üretim soğuk bir ortamda yapılır. Ürün yıkanır, gerekirse dezenfekte edilir, kesilir, süzülür ve paketlenir. Paketleme genellikle şeffaf kaplarda ya da modifiye atmosfer ambalajda yapılır. Ürün kesildiği andan itibaren daha hızlı bozulduğu için raf ömrü kısadır ve soğuk zincir hiç kopmamalıdır.

Fiyat, bütün ürüne göre belirgin biçimde yüksektir. Çünkü müşteri yalnızca ürünü değil, işçiliği ve kolaylığı da satın alır. Mağaza içi üretimde ayıklanan ama görünüşü bozuk ürünlerin bir kısmı da kesme ürüne dönüştürülerek fire azaltılabilir. Bu kategori, hazır yemek ve salata barlarıyla birlikte marketlerin "anlık tüketim" alanını oluşturur.

Perakendede kesme meyve sebze örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir süpermarket zinciri, iş merkezlerine yakın şubelerinde girişe bir soğutmalı dolap koyuyor. Dolapta kesilmiş meyve kapları, salata kutuları ve çatal bulunuyor. Öğle saatlerinde bu ürünler hızla tükeniyor. Zincir, karpuz sezonunda bütün karpuz satışı yavaş giden küçük mağazalarda da karpuzu dilimleyip paketleyerek satmaya başlıyor ve tek kişilik hanelere ulaşıyor.

Kesme meyve sebze için dikkat edilmesi gerekenler

• Üretim alanının hijyeni ve çalışanların hijyen eğitimi gıda güvenliği kurallarına uygun olmalıdır.
• Paket üzerinde üretim ve son tüketim tarihi ile saklama koşulu açıkça yazılmalıdır.
• Talep tahmini yanlış yapılırsa kısa raf ömrü nedeniyle fire hızla artar.
• Plastik ambalaj kullanımı müşteri tepkisi yaratabilir, geri dönüştürülebilir ambalaj seçenekleri değerlendirilmelidir.

İlgili terimler

Kesme meyve-sebzeyle ilgili kavramlar arasında taze kategori, self servis salata bar, soğuk zincir ve anlık tüketim kanalı bulunur. Market sektöründeki gelişmeler için güncel perakende haberlerine ve süpermarket ve hipermarketler sayfasına göz atabilirsiniz.