Perakende Sektörü

Modifiye Atmosfer Ambalaj (MAP) Nedir?

Modifiye atmosfer ambalaj (MAP), ambalaj içindeki havanın ürüne uygun bir gaz karışımıyla değiştirilerek et, peynir, salata ve hazır yemek gibi taze ürünlerin raf ömrünün uzatıldığı paketleme yöntemidir.

Modifiye Atmosfer Ambalaj (MAP)

Süpermarketin soğuk reyonunda gördüğünüz şeffaf kapaklı tavuk göğsü, kıyma ya da paketli salata büyük ihtimalle modifiye atmosfer ambalaj (MAP) ile paketlenmiştir. Yöntemde ambalaj içindeki normal hava çekilir, yerine ürünün türüne uygun bir gaz karışımı verilir. Bu karışımda genellikle karbondioksit, azot ve bazı ürünlerde oksijen bulunur. Amaç mikroorganizma gelişimini yavaşlatmak, rengi ve tazeliği korumak ve ürünün raf ömrünü uzatmaktır. Market zincirleri ve tedarikçiler için MAP, taze ürünü daha uzun süre satışta tutmanın yaygın yoludur.

Modifiye atmosfer ambalaj nasıl çalışır?

Ürün bir tabak ya da kaba konur, paketleme makinesi kabın içindeki havayı çeker ve belirlenen gaz karışımını doldurur. Ardından üst film ısıyla kapatılır. Kırmızı ette rengi korumak için farklı, tavukta ve peynirde farklı karışımlar kullanılır. Gaz oranları ürün ve tedarikçiye göre belirlenir.

MAP tek başına yeterli değildir. Ürün sürekli soğuk tutulmalıdır, çünkü soğuk zincir koparsa gaz karışımı bozulmayı engelleyemez. Ambalajın sızdırmazlığı da önemlidir. Mağazalar bu paketleri soğutmalı reyonlarda sergiler ve son tüketim tarihine göre rotasyon yapar. Merkezi paketleme tesisleri sayesinde zincirler et ve tavuğu küçük mağazalara da hazır paketli olarak gönderebilir.

Perakendede modifiye atmosfer ambalaj örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir market zinciri, kıymayı önceden mağazada açık tezgâhta satıyor ve günün sonunda önemli miktarda fire veriyor. Merkezi tesiste MAP ile paketlemeye geçince ürün birkaç gün daha satışta kalabiliyor. Küçük mağazalar da artık kıyma satabiliyor. Zincir, fire oranındaki düşüşü ve kasap personeli ihtiyacındaki azalmayı birlikte değerlendiriyor.

Modifiye atmosfer ambalaj için dikkat edilmesi gerekenler

  • Ambalajda son tüketim tarihi ve saklama koşulları açıkça yazılmalı, güncel etiketleme kuralları kontrol edilmelidir.
  • Şişkin ya da sızdıran paketler satıştan hemen çekilmelidir.
  • Plastik kullanımını azaltmaya yönelik politikalar ile MAP ambalajın çevresel etkisi birlikte değerlendirilmelidir.
  • Gaz karışımı ve paketleme süreci tedarikçi kalite denetimlerinde kontrol edilmelidir.

İlgili terimler

MAP ile bağlantılı terimler arasında hazır paketli et, raf ömrü, SKT ve TETT ve sürdürülebilir ambalaj yer alır. Şarküteri ürünlerine dair haberler şarküteri ve gurme sayfasında.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Modifiye Atmosfer Ambalaj (MAP) nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/modifiye-atmosfer-ambalaj-map-nedir/

M harfiyle başlayan diğer terimler