FSR (Tam Servis Restoran) Nedir?

Tam servis bir restoranın gelir modeli koltuk sayısı, masa devir hızı ve kişi başı harcamaya dayanır. Salonda garson, komi ve şef garson; mutfakta ise istasyonlara bölünmüş bir ekip çalışır. Sipariş el terminali ya da POS üzerinden mutfağa iletilir, tabaklar sırayla masaya çıkar.

Bu formatta işçilik maliyeti hızlı servise göre daha yüksektir, çünkü servis kişiye bağlıdır. Buna karşılık içecek, tatlı ve başlangıç satışıyla kişi başı harcama artar. Yönetimler performansı kuver sayısı, kişi başı harcama ve koltuk saati başına gelirle izler. Rezervasyon, bekleme listesi ve masa planı da operasyonun parçasıdır.

Perakendede FSR örneği

Varsayımsal bir örnek: AVM'lerde 25 şubesi bulunan bir aile restoranı zinciri, yeni şubelerini 150 koltuklu açıyor. Öğle saatlerinde iş menüsüyle masa devrini hızlandırıyor, akşam ise tatlı ve içecek önerileriyle kişi başı harcamayı yükseltiyor. Zincir, aynı AVM'deki yemek katında yer alan hızlı servis markalarıyla fiyatla değil, oturma deneyimi ve servis kalitesiyle rekabet ediyor.

FSR için dikkat edilmesi gerekenler

• Garson başına düşen masa sayısı fazla olursa servis yavaşlar ve kişi başı harcama düşer.
• Paket servis satışı artarken salon deneyiminin zarar görmemesi için mutfak kapasitesi ayrı planlanmalıdır.
• Menüdeki fiyatlar, servis ve ek ücretler müşteriye açık biçimde gösterilmeli, güncel mevzuata uygunluğu kontrol edilmelidir.
• Kira ve işçilik yükü yüksek olduğundan boş masa saatleri için öğle menüsü gibi çözümler hazırlanmalıdır.

İlgili terimler

Tam servis restoranlarla ilgili terimler arasında fast casual restoran, masa devir hızı, RevPASH ve masadan ödeme bulunur. Sektördeki yeni açılışlar için restoran zincirleri sayfasını izleyebilirsiniz.