RevPASH (Saat Başına Koltuk Geliri) Nedir?

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour), bir restoranın belirli bir zaman diliminde mevcut her koltuk ve her saat başına elde ettiği geliri gösteren kapasite verimliliği ölçüsüdür.

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour, saat başına koltuk geliri), otelcilikteki oda başına gelir mantığının restoranlara uyarlanmış halidir. Restoranın sattığı asıl şey yalnızca yemek değil, belirli bir saatteki koltuk kapasitesidir. Bu ölçü, hem misafir başına harcamayı hem de koltukların ne kadar dolu ve ne kadar hızlı döndüğünü tek bir rakamda birleştirir. Zincir restoranlar şubeleri, günleri ve saat dilimlerini karşılaştırmak; yöneticiler de fiyatlama, menü ve personel kararlarını vermek için RevPASH'i kullanır.

RevPASH nasıl çalışır?

Formül: RevPASH = Belirli bir dönemdeki gelir ÷ (Koltuk sayısı × Açık kalınan saat). Aynı sonuç iki bileşene ayrılabilir: koltuk doluluk oranı × ortalama misafir harcaması × saat başına devir. Bu ayrım, düşük RevPASH'in nedenini bulmayı kolaylaştırır.

Analiz genellikle saat dilimi bazında yapılır. Öğle 12 ile 14 arası yüksek, 15 ile 17 arası düşük çıkabilir. Düşük saatler için ara menü, kahve ve tatlı kampanyası ya da personel sayısını azaltma gibi kararlar alınır; yüksek saatlerde ise masa devir hızını artıracak süreç iyileştirmeleri öne çıkar.

Perakendede RevPASH örneği

Örnek olarak 60 koltuklu bir restoran, akşam 19 ile 22 arasındaki 3 saatte 27.000 TL ciro yapıyor. RevPASH = 27.000 ÷ (60 × 3) = 150 TL. Aynı restoranın 15 ile 18 arasındaki cirosu 5.400 TL ise RevPASH 30 TL'ye düşüyor. Yönetim, öğleden sonra saatleri için kahve ve tatlı menüsü hazırlıyor ve bu saatlerde servis personelini azaltarak personel gideri oranını dengeliyor.

RevPASH için dikkat edilmesi gerekenler

• Koltuk sayısı gerçekte kullanılabilir kapasiteye göre alınmalı, kapalı teras gibi alanlar hesaptan çıkarılmalıdır.
• Paket servis gelirleri ayrı tutulmalı, aksi halde koltuk verimliliği olduğundan yüksek görünür.
• Saat bazlı kasa verisi olmadan anlamlı analiz yapılamaz, POS raporları buna göre ayarlanmalıdır.
• RevPASH'i artırmak için yapılan fiyat değişiklikleri misafir sayısına etkisiyle birlikte izlenmelidir.

İlgili terimler

RevPASH ile ilişkili kavramlar arasında metrekare verimliliği, menü mühendisliği, dinamik fiyatlandırma ve gıda maliyeti oranı bulunur. Restoran sektörüne dair haberleri restoran zincirleri sayfasında bulabilirsiniz.

Son güncelleme: 18 Ekim 2026 · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü