Perakende Sektörü

Kuver Sayısı (Cover Count) Nedir?

Kuver sayısı, bir restoranın belirli bir öğünde, günde ya da dönemde servis verdiği misafir sayısıdır ve kişi başı harcama, masa verimi ile personel planlamasının temel girdisi olarak kullanılır.

Kuver Sayısı (Cover Count)

Restoran raporlarında satışın yanında yazılan ilk rakam genellikle kuver sayısıdır. İngilizcede cover count olarak geçen bu ölçüt, işletmenin kaç kişiye servis verdiğini gösterir. Kaç adisyon açıldığı değil, masaya oturan kişi sayısı esas alınır. Dört kişilik bir masa tek adisyon olsa da dört kuver sayılır. Türkçede "kuver" kelimesi masaya konan ekmek ve meze için alınan ücreti de anlatabilir, ancak bu terimde kastedilen misafir adedidir.

Kuver sayısı nasıl çalışır?

Garson siparişi alırken POS ya da adisyon sistemine masadaki kişi sayısını girer. Gün sonunda sistem öğün, salon bölümü ve garson bazında kuver toplamı verir. Bu sayı satışla birleştiğinde kişi başı harcama çıkar.

Formül: Kişi başı ortalama harcama = Net satış / Kuver sayısı. Kuver sayısı ayrıca masa devir hızının ve koltuk başına gelirin hesabında kullanılır. Mutfak hazırlık miktarları, garson sayısı ve rezervasyon kabul kuralları da beklenen kuver tahminine göre belirlenir. Zincirler şubeleri karşılaştırırken kuver başına satışı ve kuver başına işçilik saatini yan yana koyar.

Perakendede kuver sayısı örneği

Varsayımsal bir örnek: 80 koltuklu bir restoran cumartesi akşamı 240 kuver servis ediyor ve 360.000 TL satış yapıyor. Kişi başı harcama 1.500 TL olur. Salı akşamı ise 90 kuver ve 117.000 TL satış var, kişi başı 1.300 TL. Yönetim salı günleri için düşük talebi canlandıracak bir menü önerisi hazırlıyor ve bu akşamlarda servis ekibini bir kişi azaltıyor.

Kuver sayısı için dikkat edilmesi gerekenler

  • Kişi sayısının sisteme doğru girilmesi garsonların alışkanlığına bağlıdır, eksik girişler kişi başı harcamayı şişirir.
  • Paket servis ve gel al siparişleri kuver hesabına katılmamalı, ayrı raporlanmalıdır.
  • Çocuk misafirlerin sayılıp sayılmayacağı zincir genelinde tek kurala bağlanmalıdır.
  • Kuverin ücret anlamında kullanımı ayrı bir mevzuat konusudur, menüde gösterilen ücretlerin güncel kurallara uygunluğu kontrol edilmelidir.

İlgili terimler

Kuver sayısıyla birlikte izlenen ölçütler arasında RevPASH, ortalama işlem değeri, servis ve kuver ücreti yasağı ve tam servis restoran yer alır. Sektördeki zincirlerin haberleri restoran zincirleri sayfasında.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Kuver Sayısı (Cover Count) nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/kuver-sayisi-cover-count-nedir/

K harfiyle başlayan diğer terimler