Perakende Sektörü

Karkas Et Nedir?

Karkas et, kesimden sonra hayvanın derisi, başı, ayakları ve iç organları ayrıldıktan sonra kalan, genellikle bütün ya da yarım olarak kesimhaneden kasap ve market reyonlarına gönderilen ana et gövdesidir.

Karkas Et

Karkas et, et zincirinde kesimhane ile perakende arasındaki temel ticari birimdir. Hayvan kesildikten sonra derisi, başı, ayakları ve iç organları ayrılır. Geriye kalan gövde, karkas olarak adlandırılır ve soğutulduktan sonra bütün, yarım ya da çeyrek halinde satılır. Kasaplar ve kasap reyonu olan market zincirleri eti bu biçimde alıp kendi parçalamasını yapabilir. Satın alma kararlarında karkasın ağırlığı, hayvanın türü ve yaşı, yağlanma durumu ve sınıfı belirleyici olur.

Karkas et nasıl çalışır?

Karkas fiyatı genellikle kilogram üzerinden belirlenir. Ancak perakendeci için asıl önemli olan, bu karkastan ne kadar satılabilir et çıkacağıdır. Kemik, yağ ve sinir oranı yüksek bir karkas, düşük fiyatlı görünse de maliyeti artırabilir. Bu nedenle satın almacılar karkasın kilo fiyatını et parçalama verimiyle birlikte değerlendirir.

Karkas kesimhaneden soğutulmuş olarak, frigorifik araçlarla taşınır ve askılı olarak teslim edilir. Mağazada soğuk odada bekletilir, ardından kasap tarafından bölümlere ayrılır. Bu süreç market zincirine farklı parçaları talebe göre değerlendirme esnekliği verir: biftek, kuşbaşı, kıyma ve kemikli ürünler ayrı fiyatlarla satılır. Karkasın bir kısmının satışı zayıf kalırsa kıyma ve hazır ürünlere yönlendirilir.

Perakendede karkas et örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir market zinciri, büyük mağazalarına haftada iki kez yarım dana karkası alıyor. Kemik ve fire düşüldükten sonra bir tedarikçinin karkaslarından ortalama yüzde 68, diğerininkinden yüzde 73 satılabilir et çıkıyor. İkinci tedarikçinin kilo fiyatı biraz daha yüksek olsa da satılabilir etin gerçek maliyeti daha düşük kalıyor. Zincir alımı bu tedarikçiye kaydırıyor.

Karkas et için dikkat edilmesi gerekenler

  • Teslim alınan karkasın ağırlığı, sıcaklığı ve belgeleri mal kabulde kontrol edilmelidir.
  • Kesim ve sevkiyat belgelerinde menşe ve izlenebilirlik bilgileri eksiksiz olmalıdır, güncel mevzuat kontrol edilmelidir.
  • Karkas alımı kasap ustalığı ve hazırlık alanı gerektirir, bu kapasite olmayan mağazalarda parça et alımı daha uygundur.
  • Satış hızı düşük parçaların değerlendirme planı önceden yapılmalıdır.

İlgili terimler

Karkas etle bağlantılı terimler arasında kasap reyonu, frigorifik araç, izlenebilirlik ve soğuk oda yer alır. Et ve şarküteri ürünlerine dair haberler şarküteri ve gurme sayfasında yer alıyor.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Karkas Et nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/karkas-et-nedir/

K harfiyle başlayan diğer terimler