Perakende Sektörü

Soğuk Oda (Cold Room) Nedir?

Soğuk oda, mağaza ya da depoda soğutmalı ürünlerin satışa çıkmadan önce belirli sıcaklık aralığında saklandığı, yalıtımlı duvarları ve soğutma ünitesi bulunan kapalı depolama alanıdır.

Soğuk Oda (Cold Room)

Bir süpermarketin süt dolabı müşteriye görünen kısımdır. Arkasında ise ürünlerin raf dolumunu beklediği soğuk oda bulunur. Soğuk oda, yalıtımlı panellerden yapılmış, soğutma ünitesiyle belirli bir sıcaklıkta tutulan kapalı depolama alanıdır. Market, kasap, şarküteri, pastane ve restoranlarda süt ürünleri, et, tavuk, meyve-sebze ve hazır yemek gibi ürünlerin saklanması için kullanılır. Ürünün mal kabulden rafa kadar soğuk zincir içinde kalmasını sağlayan mağazadaki halkadır.

Soğuk oda nasıl çalışır?

Mağazalarda genellikle iki tip oda bulunur: artı derecelerde çalışan soğutma odası ve eksi derecelerde çalışan dondurucu oda. Bazı mağazalarda meyve-sebze ve et için ayrı odalar ayrılır, böylece ürünlerin birbirine koku ve nem geçirmesi önlenir. Oda sıcaklığı termometre ya da uzaktan izleme sistemiyle takip edilir ve kayıt altına alınır.

Mal kabulde gelen soğuk ürünler beklemeden odaya alınır. İçeride ürünler zeminle temas etmeyecek biçimde raflara ya da paletlere konur, hava akışı için duvarlarla arada boşluk bırakılır. Raflara dolum yapılırken eski tarihli ürünlerin önce çıkarılması kuralı burada da geçerlidir.

Perakendede soğuk oda örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir market şubesinde soğuk odanın kapısı gün içinde sık sık açık kaldığı için sıcaklık kayıtlarında öğleden sonra yükselmeler görülüyor. Mağaza, kapıya otomatik kapanma mekanizması ve şerit perde taktırıyor, dolum işlerini toplu yapacak şekilde yeniden planlıyor. Sonraki haftalarda sıcaklık dalgalanmaları azalıyor ve süt ürünlerindeki fire düşüyor. Mağaza ayrıca sıcaklık sınırı aşıldığında müdürün telefonuna uyarı gönderen bir izleme sistemine geçmeyi planlıyor.

Soğuk oda için dikkat edilmesi gerekenler

  • Odanın aşırı doldurulması hava dolaşımını engeller ve sıcaklığın eşit dağılmasını bozar.
  • Çiğ et ile hazır tüketime uygun ürünler aynı rafta ve temas edecek şekilde saklanmamalıdır.
  • Arıza durumunda ürünlerin nereye taşınacağı ve kimin haberdar edileceği önceden belirlenmelidir.
  • Gıda işletmelerinin sıcaklık ve hijyen yükümlülükleri ilgili güncel mevzuattan ve kurum duyurularından takip edilmelidir.

İlgili terimler

Soğuk odayla bağlantılı kavramlar arasında sıcaklık takip kaydı, soğutucu uzaktan izleme, arka depo ve HACCP yer alır. Market zincirlerindeki gelişmeler süpermarket ve hipermarketler sayfasında, sektörün genel gündemi ana sayfadaki son haberlerde takip edilebilir.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Soğuk Oda (Cold Room) nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/soguk-oda-cold-room-nedir/

S harfiyle başlayan diğer terimler