Sıcaklık Takip Kaydı (Temperature Log) Nedir?

Geleneksel yöntemde her ekipmanın yanına bir form asılır. Personel belirlenen saatlerde termometreyi okur, değeri, saati ve imzasını forma yazar. Değer kabul edilen aralığın dışındaysa yapılan düzeltici işlem de aynı forma not edilir: ürünlerin başka dolaba taşınması, servis çağrılması ya da ürünlerin imha edilmesi gibi.

Daha büyük zincirler kablosuz sensörlerle çalışan uzaktan izleme sistemlerine geçmiştir. Bu sistemler sıcaklığı sürekli kaydeder ve sınır aşıldığında mağaza müdürüne ya da teknik servise anında uyarı gönderir. Kayıtlar merkezde saklanır ve denetimlerde raporlanabilir. Sensörlü sistem kullanılsa bile birçok zincir günde en az bir kez elle kontrol yaptırarak cihazların doğru ölçtüğünden emin olur.

Perakendede sıcaklık takip kaydı örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir market şubesinde gece saatlerinde şarküteri dolabının kompresörü arızalanıyor. Uzaktan izleme sistemi sıcaklığın yükseldiğini fark edip gece bekçisine ve mağaza müdürüne uyarı gönderiyor. Müdür ürünleri soğuk odaya taşıtıyor ve teknik servisi çağırıyor. Sabah kayıtlarında olay, alınan önlem ve servis saati görülüyor, ürünlerin bir kısmı kurtarılmış oluyor. Sıcaklığı uzun süre sınırın üzerinde kalan ürünler ise kayıtla birlikte satıştan çekiliyor.

Sıcaklık takip kaydı için dikkat edilmesi gerekenler

• Termometreler düzenli olarak kalibre edilmeli, hatalı ölçüm yanlış güven duygusu yaratır.
• Forma "ezbere" değer yazılması kaydı anlamsız kılar, rastgele denetimlerle kontrol edilmelidir.
• Defrost dönemlerinde görülen kısa yükselmeler ile gerçek arızalar ayrıştırılmalıdır.
• Gıda işletmelerinin kayıt ve saklama yükümlülükleri güncel mevzuattan ve ilgili kurumun duyurularından takip edilmelidir.

İlgili terimler

Sıcaklık takip kaydıyla bağlantılı kavramlar arasında soğuk oda, soğutucu uzaktan izleme, soğuk zincir ve zaman-sıcaklık göstergesi bulunur. Market zincirlerine dair haberler süpermarket ve hipermarketler başlığında.