Perakende Sektörü

Şahit Numune Nedir?

Şahit numune, restoran, yemek zinciri ya da market içi sıcak reyonda servis edilen her yemekten ayrılan ve olası bir gıda zehirlenmesi şikâyetinde incelenmek üzere soğukta saklanan örnek porsiyondur.

Şahit Numune

Bir yemekten sonra müşteri rahatsızlandığını söylediğinde, işletmenin elinde o gün servis edilen yemeğin bir örneği yoksa sorunun kaynağını kanıtlamak çok zorlaşır. Şahit numune, toplu tüketim yapılan yerlerde her öğünde hazırlanan yemeklerden ayrılan ve kapalı kaplarda soğukta saklanan örnektir. Türkiye'de restoran zincirleri, kafeteryalar, yemek hizmeti veren işletmeler ve market içindeki sıcak reyonlar bu uygulamayı gıda güvenliği sisteminin bir parçası olarak yürütür. Olası bir zehirlenme şüphesinde numune laboratuvarda incelenerek yemeğin kaynak olup olmadığı araştırılır.

Şahit numune nasıl çalışır?

Her yemek çeşidinden yeterli miktarda örnek, servis başlamadan önce temiz ve kapaklı bir kaba alınır. Kabın üzerine yemeğin adı, tarihi, öğün ve saati yazılır. Numuneler yalnızca bu amaçla kullanılan bir buzdolabı bölmesinde saklanır ve süre dolunca kayıtla imha edilir.

Saklama süresi, sıcaklık ve miktar gibi koşullar mevzuatla ve ilgili kurumun düzenlemeleriyle belirlenir. Bu ayrıntılar zaman içinde değişebileceği için işletmeler güncel kuralları Tarım ve Orman Bakanlığı ile yerel denetim birimlerinin duyurularından takip etmelidir. Pek çok zincir bu süreci HACCP planına bağlar ve numune defteri tutar.

Perakendede şahit numune örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir hipermarketin sıcak reyonunda öğle saatinde kuru fasulye, pilav ve tavuk sote satılıyor. Reyon sorumlusu satış başlamadan önce her birinden numune alıp etiketliyor ve numune dolabına koyuyor. İki gün sonra bir müşteri rahatsızlandığını bildiriyor. Mağaza ilgili numuneleri resmi incelemeye teslim ediyor ve analiz sonucu yemeklerde sorun bulunmadığını gösteriyor.

Şahit numune için dikkat edilmesi gerekenler

  • Numune, servis edilen yemekle aynı partiden ve aynı koşullarda alınmalıdır.
  • Etiketsiz ya da tarihi okunmayan numune, ihtiyaç anında kanıt değeri taşımaz.
  • Numune dolabı başka gıdaların saklanması için kullanılmamalıdır.
  • Saklama süresi ve sıcaklığı güncel mevzuata göre kontrol edilmeli, imha kayıt altına alınmalıdır.

İlgili terimler

Şahit numuneyle ilişkili kavramlar arasında HACCP, merkezi mutfak, sıcaklık takip kaydı ve işletme onay belgesi yer alır. Restoran sektörüne dair haberler restoran zincirleri sayfasında.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Şahit Numune nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/sahit-numune-nedir/

Ş harfiyle başlayan diğer terimler