Perakende Sektörü

No-Show Oranı (Restoran Rezervasyonu) Nedir?

No-show oranı, restoranda rezervasyon yaptırdığı halde haber vermeden gelmeyen misafirlerin toplam rezervasyonlara oranıdır ve boş kalan masaların gelir kaybını ölçer.

No-Show Oranı (Restoran Rezervasyonu)

Cuma akşamı için dolu görünen bir restoranın saat 21.00'de yarı boş kalmasının en yaygın nedeni gelmeyen rezervasyonlardır. No-show oranı, rezervasyon yapıp haber vermeden gelmeyen misafirlerin payını gösterir. Tam servis restoranlar, fine dining işletmeleri ve AVM'lerdeki popüler zincirler bu oranı yakından izler. Çünkü tutulan masa başka bir misafire verilemez ve o saatin geliri kaybolur. Oran aynı zamanda hangi kanaldan gelen rezervasyonların daha güvenilir olduğunu gösterir.

No-show oranı nasıl çalışır?

Formül: No-show oranı = Haber vermeden gelmeyen rezervasyon sayısı / Toplam rezervasyon sayısı × 100. Hesap rezervasyon adedine göre yapılabileceği gibi kişi sayısına göre de yapılabilir. Son dakika iptalleri genellikle ayrı bir kalem olarak izlenir.

Restoranlar bu oranı düşürmek için birkaç yöntem kullanır: rezervasyondan bir gün önce ve birkaç saat önce mesajla teyit, kalabalık gruplar için kapora ya da kart bilgisi, belirli bir süre gecikmede masanın serbest bırakılması. Geçmiş verilere bakılarak yoğun günlerde bir miktar fazla rezervasyon kabul eden işletmeler de vardır. Bekleme listesi, boşalan masaların hızla doldurulmasını sağlar.

Perakendede no-show oranı örneği

Varsayımsal bir örnek: Bir restoran zincirinin şubesi cumartesi akşamı 120 rezervasyon alıyor, 18'i gelmiyor. No-show oranı yüzde 15 olur. Kişi başı ortalama harcama 1.200 TL ve masa başına ortalama üç kişi varsa kaybedilen satış yaklaşık 64.800 TL'dir. Şube, rezervasyondan üç saat önce teyit mesajı göndermeye başlıyor ve teyit vermeyen masaları bekleme listesine açıyor.

No-show oranı için dikkat edilmesi gerekenler

  • Kapora ya da ön provizyon uygulanacaksa iade ve iptal şartları misafire önceden açıkça bildirilmelidir.
  • Fazla rezervasyon kabulü hatalı hesaplanırsa misafir kapıda bekletilir ve deneyim zarar görür.
  • Oran rezervasyon kanalı bazında izlenmeli, telefon, uygulama ve platform rezervasyonları ayrı raporlanmalıdır.
  • Sürekli gelmeyen misafirleri işaretlemek için tutulan kayıtlar kişisel veri kurallarına uygun olmalıdır.

İlgili terimler

No-show oranıyla birlikte izlenen ölçütler arasında RevPASH, kuver sayısı, masa devir hızı ve ön provizyon yer alır. Restoran sektöründeki yeni uygulamaları restoran zincirleri başlığında takip edebilirsiniz.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "No-Show Oranı (Restoran Rezervasyonu) nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/no-show-orani-restoran-rezervasyonu-nedir/

N harfiyle başlayan diğer terimler