Perakende Sektörü

Şarküteri Reyonu Nedir?

Şarküteri reyonu, marketlerde peynir, zeytin, sucuk, pastırma, salam ve meze gibi ürünlerin servis tezgâhında kesilerek, tartılarak ya da paketli olarak satıldığı, genellikle görevli hizmeti verilen reyondur.

Şarküteri Reyonu

Türk marketlerinde müşteri sırası en çok şarküteri reyonunda oluşur. Beyaz peynir, kaşar, tulum, zeytin, sucuk, pastırma, salam, jambon ve mezeler burada satılır. Ürünler ya servis tezgâhında görevli tarafından kesilip tartılır ya da reyonun yanındaki self servis dolaplarda paketli olarak sunulur. Şarküteri, mağazanın taze ürün algısını güçlendiren reyonlardan biridir. Aynı zamanda personel, ekipman ve fire maliyeti yüksek olduğu için iyi yönetilmesi gereken bir alandır.

Şarküteri reyonu nasıl çalışır?

Servis tezgâhında görevli, müşterinin istediği ürünü istediği miktarda keser, barkodlu terazide tartar ve etiketler. Müşteri, kalıp peynirden ya da bütün sucuktan istediği kadar alabildiği için bu model esneklik sağlar. Görevli tadım da yaptırabilir ve ürün önerir.

Reyonun verimliliği büyük ölçüde fire ve kesim yönetimine bağlıdır. Açılan kalıplar ve kesilen ürünler kurur, renk değiştirir ve raf ömrü kısalır. Bu yüzden birçok zincir, yoğun olmayan saatlerde mağazada paketleme yapar ve paketli ürünleri self servis dolaba koyar. Açıkta satılan ürünlerde hijyen, sıcaklık kontrolü ve açıkta satılan gıda etiketlemesi kuralları uygulanır.

Perakendede şarküteri reyonu örneği

Varsayımsal bir örnek: bir süpermarket şubesinde hafta sonu sabahları şarküteri sırasında bekleme süresi uzuyor. Mağaza, cuma akşamı ve cumartesi sabah erken saatlerde en çok satan peynir ve zeytinlerden 250 ve 500 gramlık paketler hazırlıyor ve bunları tezgâh yanındaki self servis dolaba koyuyor. Sıra numaratörü de kuruluyor. Mağaza, paketli satış payını ve paketli ürünlerdeki fireyi haftalık izliyor.

Şarküteri reyonu için dikkat edilmesi gerekenler

  • Tezgâh ve dolap sıcaklıkları düzenli ölçülmeli ve kaydedilmelidir.
  • Açıkta satılan ürünlerde etiket bilgileri ve son tüketim tarihleri mevzuata uygun gösterilmelidir.
  • Kesim makineleri her ürün grubu arasında temizlenmeli, alerjen ve çapraz bulaşma riski gözetilmelidir.
  • Görevlilerin hijyen eğitimi ve sağlık belgeleri güncel tutulmalıdır.

İlgili terimler

Şarküteri reyonuyla bağlantılı kavramlar arasında servisli reyon, kahvaltılık kategorisi, sıra numaratörü ve gurme reyon yer alır. Şarküteri ve gurme ürünlere dair haberleri şarküteri ve gurme başlığında okuyabilirsiniz.

Son güncelleme: · Kaynak: Perakende Sektörü Perakende Terimleri Sözlüğü

Alıntılarken kaynak gösterin: "Şarküteri Reyonu nedir?", Perakende Sözlüğü, Perakende Sektörü — https://perakendesektoru.com/sozluk/sarkuteri-reyonu-nedir/

Ş harfiyle başlayan diğer terimler